Melimpahnya singkong
didaerah tertentu menggugah para peneliti untuk berinovasi membuat tepung MOCAF
( Modified Cassava Flour ) atau lebih dikenal dengan tepung singkong fermentasi
sebagai alternatif pengganti tepung terigu yang selama ini masih diimpor.
MOCAF adalah
produk tepung yang terbuat dari singkong dan diproses menggunakan prinsip memodifikasi
sel singkong secara fermentasi dan hasilnya menyerupai tepung terigu.
dengan kata
lain aroma dan rasa singkong sudah tidak terasa lagi, sehingga dapat digunakan
sebagai bahan pengganti terigu ataupun campuran terigu 30%-100%.sehingga dapat
mengurangi biaya konsumsi terigu 20%-50%.
adapun
keunggulan dari tepung MOCAF tersebut adalah :
# lebih
tinggi kalsiumnya 5x dari tepung terigu
# serat
lebih tinggi dari semua tepung
# non gluten
yang baik untuk kesehatan
# kadar
lemak lebih rendah
# mudah dicerna
# diproses
secara organik tanpa bahan kimia ban pengawet serta pewarna. tekstur lebih
padat, sehingga dalam penggunaannya bisa lebih irit.
# kadar
airnyapun jauh lebih sedikit.sehingga pada saat digunakan untuk pembuatam kue
kering, alan jauh lebih cepat matang.
dengan
begitu, kedudukan terigupun akan bisa digantikan dengan tepung MOCAF yang
diproduksi secara lokal dan asli Indonesia banget.
tepung MOCAF
dapat digunakan untuk berbagai olahan kue kering, kue basah ataupun mie.
seperti,
cookies, nastar, lidah kucing, kue wijen, kue mangkok, klepon, brownies dan
masih banyak lagi yang lain (nanti resepnya akan kita bagi di blog selanjutnya
y sobat ).kesemuanya itu menggunakan campuran mocaf antara 30%-70%.
nah sobat,
sekarang kita tahu apa itu MOCAF dan segala manfaatnya.alangkah bijaknya jika
kita bisa sedikit demi sedikit mengurangi konsumsi terigu yang masih impor dan
beralih ke MOCAF yang manfaatnya lebih kaya dan yang terpenting produk
lokal.kita cinta indonesia kan...
demikian
sedikit ulasan saya tentang tepung MOCAF yang belakangan ini sedang marak untuk
diperbincangkan.untuk selanjutnya kita juga perlu tahu cara pembuatan tepung
tersebut dan pemanfaatannya pada keseharian dirumah sebagai camilan keluarga
pada edisi mendatang.semoga infonya bermanfaat ya sobat...
0 komentar:
Posting Komentar